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螺杆构型对植物蛋白挤压组织化感官评定的影响

原文链接：万方

• 作者：

  郎珊珊,阎树田

• 摘要：

  采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究3种螺杆构型对植物蛋白挤压组织化感官评定的影响,并分析整根螺杆的功能分区与配置原则.结果表明:通过合理配置的螺杆构型可显著改善拉丝蛋白产品感官质量.

• 关键词：

  螺杆构型 植物蛋白 挤压组织化

• 作者单位：

  兰州理工大学机电工程学院

• DOI：

  10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.035

• 来源期刊：

  食品与机械

• 年，卷(期)：

  2012005