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水分亏缺对稻米蛋白质组分的影响

原文链接：万方

• 作者：

  路兴花,庞林江

• 摘要：

  以优质籼稻为材料,通过2年盆栽试验,研究不同土壤水分处理后稻米蛋白质及其组分含量特征.结果表明,土壤水分对稻米蛋白质及其各组分含量有较大影响,随土壤水分逐渐亏缺显示出其含量增高的趋势,尤其是醇溶蛋白;土壤水分对蛋白质各组分所占比例影响较小,随着土壤水分降低,蛋白组分中醇溶蛋白所占比例有升高趋势,谷蛋白则有降低趋势.各处理蛋白质含量与其各组分均具显著正相关,与醇溶蛋白含量间相关系数最小.水分亏缺有助于提高稻米蛋白质含量和赖氨酸含量,但可能会降低稻米蛋白质中赖氨酸含量,并可能对食味品质具有一定负面影响.

• 关键词：

  水分 亏缺 稻米 蛋白质组分

• 作者单位：

  浙江农林大学生物环境系%浙江农林大学农业与食品科学学院

• 基金项目：

  浙江省教育厅项目(编号:Y201018202)% 浙江省自然基金项目(编号:LQ12C15001)

• DOI：

  10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.016

• 来源期刊：

  食品与机械

• 年，卷(期)：

  2012005