科创中国

枇杷乳酸发酵果汁饮料浊度模型的构建

原文链接：万方

• 作者：

  梁璋成,郭艳波,何志刚,李维新,林晓姿

• 摘要：

  为研制高品质枇杷乳酸发酵果汁饮料及其规模化生产提供理论依据.采用离心法制备不同浊度的枇杷乳酸发酵原汁,以饮料的表现粘度和稳定系数为指标,建立了发酵原汁浊度与复合稳定剂最小使用量之间关系的数学模型.果汁饮料适宜最小使用量(y)与发酵原汁浊度(x)的关系符合二次曲线方程:y=1.192x2-1.859x+1.108(R2 =0.999 6,P<0.05).利用此模型生产的产品在4℃冷藏7d及在常温放置180 d后,依然保持良好的稳定状态,口感清爽淡雅.

• 关键词：

  枇杷果汁 乳酸发酵 稳定剂 浊度

• 作者单位：

  福建省农科院农业工程技术研究所%福建农林大学食品科学学院

• 基金项目：

  福建省科技计划项目(2009R10033-3)% 福建省财政专项(STIF-Y05)

• 来源期刊：

  食品与生物技术学报

• 年，卷(期)：

  2012008