科创中国

高酰基结冷胶凝胶特性的研究

原文链接：万方

• 作者：

  于晓博,李保国,王慧荣,万剑啸

• 摘要：

  研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并对其凝胶机理进行了分析,通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、pH值和Ca2+盐条件下流变特性和凝胶强度的实验研究,结果表明:胶体浓度、温度、游离的二价阳离子含量以及pH值的差异都会对高酰基结冷胶的粘度和凝胶强度产生影响.对高酰基结冷胶作用力的初步考察结果表明:疏水作用、氢键作用、静电作用在形成凝胶的过程中均起关键作用,疏水作用影响最大.

• 关键词：

  高酰基结冷胶 凝胶 流变特性 凝胶机理

• 作者单位：

  上海理工大学食品科学与工程研究所%上海市健鹰食品科技研究所

• 基金项目：

  上海市农业成果转化项目(09dz1912500)% 上海市重点学科建设项目(S30503)

• 来源期刊：

  食品与生物技术学报

• 年，卷(期)：

  2012008