科创中国

脚板苕酱的加工及营养成分分析

原文链接：万方

• 作者：

  胡尚勤

• 摘要：

  采用脚板苕块茎为原料,去皮洗净后蒸煮再磨成酱醪,与辅料混合、装瓶杀菌,制备出色、香、味俱全含有丰富矿物质、氨基酸、维生素并具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功能的脚板苕酱.脚板苕酱颜色鲜艳,为金黄色,味道鲜美,营养丰富,结果表明,蛋白质含量33.5 mg·g-1,含有17种氨基酸和8种人体必需氨基酸,脂肪含量18.1 mg·g-1,含有丰富矿物质和维生素.

• 关键词：

  脚板苕 酱 营养 加工 分析

• 作者单位：

  重庆师范大学生命科学学院

• 基金项目：

  国家自然科学基金资助项目(30800006)

• 来源期刊：

  河南农业大学学报

• 年，卷(期)：

  2012004