科创中国

清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响

原文链接：万方

• 作者：

  张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕

• 摘要：

  比较不同清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果,以期探索出安全高效的清洗方式.试验以现有的工厂消毒水次氯酸钠以及去离子水为对照,比较新兴清洗剂酸性电解水、臭氧水对鲜切胡萝卜的抑菌效果,并对处理后清洗损伤的情况进行分析.结果表明:酸性电解水较臭氧水及次氯酸钠的抑菌效果显著,又不会造成鲜切胡萝卜组织损伤,且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低,安全性更好.

• 关键词：

  鲜切胡萝卜 酸性电解水 臭氧水 清洗效果

• 作者单位：

  北京农学院%北京市农林科学院蔬菜研究中心%农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室%农业部都市农业(北方)重点实验室

• 基金项目：

  现代农业产业技术体系建设专项资金项目(编号:CARS-25-E-02)

• DOI：

  10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.050

• 来源期刊：

  食品与机械

• 年，卷(期)：

  2012005