科创中国

土庄绣线菊绿茶杀青工艺的研究

原文链接：万方

• 作者：

  遇艳萍,毕力夫,刘红微,石晓红,赵丽芹

• 摘要：

  以土庄绣线菊的叶子为原料,利用正交试验研究其制作绿茶的杀青工序中的炒青、蒸青、烫漂3种杀青方式各自的最佳工艺条件.通过比较得出,炒青方式更有利于绣线菊茶品质的提高,最佳工艺条件为炒青时间3.5 min,投叶量18.7 kg/m3,水洗叶摊晾时间2 h.

• 关键词：

  绣线菊 杀青 蒸青 炒青 烫漂杀青 茶多酚 类黄酮

• 作者单位：

  内蒙古农业大学食品科学与工程学院%内蒙古医学院

• DOI：

  10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.054

• 来源期刊：

  食品与机械

• 年，卷(期)：

  2012005