科创中国

涂膜保鲜对食用鲜木薯品质的影响

原文链接：万方

• 作者：

  谢江,查春月,刘婷,邓小顺,古碧,林莹

• 摘要：

  为了提高食用鲜木薯在贮藏期间的质量,研究海藻酸钠、壳聚糖和液体石蜡涂膜剂处理对鲜木薯常温下的贮藏保鲜效果的影响,探讨鲜木薯在贮藏过程中水分含量、淀粉含量、还原糖含量、呼吸强度、失重率和腐烂率的变化规律.结果表明:在常温条件下,和空白组相比3种涂膜剂均能减缓鲜木薯在贮藏期间的品质变化.3种涂膜剂中,液体石蜡的保鲜效果最佳,能明显抑制鲜木薯呼吸作用、水分的散失、淀粉的水解和还原糖的产生,减缓鲜木薯失重和腐烂.

• 关键词：

  木薯 贮藏 液体石蜡 海藻酸钠 壳聚糖

• 作者单位：

  广西大学轻工与食品工程学院%广西大学淀粉化工研究所

• 基金项目：

  现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS-12)

• DOI：

  10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.049

• 来源期刊：

  食品与机械

• 年，卷(期)：

  2012005