科创中国

咖啡奶茶的研制及其稳定性研究

原文链接：万方

• 作者：

  何保江,胡勇,陈志玲,侯方丽

• 摘要：

  以奶粉、绿茶和咖啡粉等为主要原料,采用正交设计方法,进行了咖啡奶茶主要原料配比试验.并以稳定性作为主要评定指标,研究了乳化剂对咖啡奶茶油脂析出率、离心沉淀率等其稳定因素的影响,确定咖啡奶茶的最佳制作工艺条件.结果表明,在奶粉添加量为9.0%,茶水30.0%,咖啡0.30%,白砂糖3.0%,蔗糖酯0.08%,海藻酸钠0.02%,CMC-Na 0.04%的条件下,所得咖啡奶茶在色泽、气味、组织状态和风味都比较好.

• 关键词：

  咖啡 奶茶 配方 稳定性

• 作者单位：

  中国烟草总公司郑州烟草研究院%广东药学院食品科学学院

• 来源期刊：

  现代食品科技

• 年，卷(期)：

  2012009