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北京市海淀区3所一级一类幼儿园食堂儿童餐食加工过程调查

原文链接：万方

• 作者：

  段凯,葛志文,杨文娟,柴巍中

• 摘要：

  目的:分析并评价北京市一级一类幼儿园学龄前儿童食堂儿童餐食加工过程.方法:通过整群随机抽样的方法选取北京市3所一级一类幼儿园共计1 199名儿童,用观察法对各幼儿园餐食加工过程进行跟踪调查,并采用我国卫生系统专用的卫生质量评价表格对其卫生质量进行评价,用连续5d的称量记帐法评价其膳食营养质量.结果:幼儿园食堂餐食加工卫生质量良好,儿童锌、视黄醇当量的摄入不足,能量和其余营养素摄取均达到了参考摄入的标准.结论:北京市一级一类幼儿园食堂加工过程基本合理,卫生质量保障全面到位,但是在营养质量保障方面有部分不足,应当进一步加强对幼儿园食堂的研究和指导.

• 关键词：

  儿童 幼儿园 营养 膳食 加工过程

• 作者单位：

  北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系

• 来源期刊：

  中国食物与营养

• 年，卷(期)：

  2012009