科创中国

大久保桃的催熟条件研究

原文链接：万方

• 作者：

  王静

• 摘要：

  本文研究了冷藏后的大久保桃适宜的催熟方式、温度和时间对桃果实和软白桃罐头感官品质和理化指标的影响,并分析了原料利用率.结果表明:大久保桃采用打孔的PE袋包装,催熟效果较好,此时桃的腐败指数和褐变指数低,风味浓郁;有效冷藏18d内的大久保桃,30℃催熟3d后,生产的软白桃罐头感官和理化指标均达到国标要求;原料利用率均保持在83.31%以上.该研究为软白桃罐头加工中的桃催熟处理提供了技术依据.

• 关键词：

  大久保桃 软白桃罐头 催熟

• 作者单位：

  中国环境管理干部学院生态学系

• 基金项目：

  河北省秦皇岛市科技攻关计划项目(201001A174)

• 来源期刊：

  现代食品科技

• 年，卷(期)：

  2012009