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脚板苕酱的加工及营养成分分析
采用脚板苕块茎为原料,去皮洗净后蒸煮再磨成酱醪,与辅料混合、装瓶杀菌,制备出色、香、味俱全含有丰富矿物质、氨基酸、维生素并具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功能的脚板苕酱.脚板苕酱颜色鲜艳,为金黄色,味道鲜美,营养丰富,结果表明,蛋白质含量33.5 mg·g-1,含有17种氨基酸和8种人体必需氨基酸,脂肪含量18.1 mg·g-1,含有丰富矿物质和维生素.胡尚勤 - 河南农业大学学报文章来源： 万方数据
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